Dieser Kirsch-Mandelkuchen ist perfekt für alle, die einen fruchtigen, aber gleichzeitig saftigen Kuchen lieben. Mit einer cremigen Puddingfüllung, saftigen Kirschen und einer knusprigen Mandelkruste wird dieser Kuchen sicher ein Hit bei deiner Familie und deinen Freunden. Der frische Geschmack der Zitrone und die knusprigen Mandelblättchen machen ihn zu einem besonderen Genuss.
Zutaten für den Kirsch-Mandelkuchen
2 Eier (getrennt)
4 EL Zucker (zum Eischnee)
170 g Zucker (für den Teig)
170 g Butter (weich)
1 Bio Zitrone (Schale davon)
200 g Mehl (Typ 405 oder 550)
400 ml Milch (für den Pudding)
8 EL Milch (zum Anrühren des Puddings)
1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
5 EL Mandelblättchen (für die Dekoration)
Puderzucker (zum Bestäuben)
1 Glas Sauerkirschen (abgetropft, oder anderes Obst nach Wahl)
Zubereitung des Kirsch-Mandelkuchens
1. Eischnee vorbereiten
Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach 2 EL Zucker hinzufügen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Den Eischnee beiseite stellen.
2. Teig anrühren
In einer anderen Schüssel die Butter, die restlichen 170 g Zucker und die Zitronenschale (abgerieben) zusammen schaumig schlagen. Es ist wichtig, dass die Butter weich ist, damit sie sich gut mit dem Zucker vermengen lässt und eine luftige Masse entsteht. Die Eigelbe nacheinander unterrühren, sodass eine glatte Masse entsteht.
3. Mehl und Milch hinzufügen
Nun das Mehl und die 5 EL Milch abwechselnd unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Der Teig sollte eine glatte, nicht zu feste Konsistenz haben. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser ca. 26 cm) geben und gleichmäßig verteilen.
4. Pudding anrühren
Das Puddingpulver mit den restlichen 2 EL Zucker und 3-4 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch (400 ml) in einem Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmal aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren für ca. 1 Minute kochen lassen, bis der Pudding dick wird. Den fertigen Pudding auf den Teig verteilen und gleichmäßig verstreichen.
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