Den Tofu abtropfen lassen und auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Den Tofu in kleine Stücke zerbröseln, die an Hackfleisch erinnern. Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und ca. 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.
Gewürfelte Karotten, Sellerie, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben. Weitere 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
Das Gemüse auf eine Seite der Pfanne geben und den zerbröselten Tofu auf die andere Seite geben. Den Tofu unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis er leicht braun und knusprig wird.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Sojasauce, Basilikum, Oregano, Paprikaflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer unterrühren. Alles vermengen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen.
Abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
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