Schweinebraten mit rescher Kruste und leckerer Soße

Zutaten:
– 800 g Schweineschulter
– 1/2 Knollensellerie
– 4 Möhren
– 3 mittelgroße Zwiebeln
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 1 EL Tomatenmark
– 1/8 Liter süßer Rotwein
– 3 EL Puderzucker
– 2 Lorbeerblätter
– 2 Knoblauchzehen
– 2 TL Senf
– 2 cm Ingwerwurzel (daumendick)
– Butterschmalz
– Salz und Pfeffer aus der Mühle