Deine **Schokoladen-Ganache-Macarons** klingen nach einem absoluten Highlight für alle, die feine Patisserie lieben! Hier ist eine ausführlichere Version des Rezepts mit zusätzlichen Tipps, Variationen und Hintergrundinformationen, um die Macarons noch perfekter zu machen:
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### **Schokoladen-Ganache-Macarons**
Diese Macarons sind ein Meisterwerk der französischen Patisserie: knusprige, luftige Schalen, gefüllt mit einer cremigen Schokoladen-Ganache. Sie sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight. Perfekt für besondere Anlässe oder als Geschenk!
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### **Zutaten (für ca. 20 Macarons):**
#### **Für die Macaron-Schalen:**
– **150 g Puderzucker** (gesiebt)
– **75 g Mandelmehl** (fein gemahlen, gesiebt)
– **100 g Eiweiß** (ca. 3 große Eier, Zimmertemperatur, “alt” = 3–5 Tage alt)
– **30 g Zucker** (fein)
– **Lebensmittelfarbe** (optional, z. B. Pulver- oder Gel-Farbe)
#### **Für die Schokoladen-Ganache:**
– **200 g Zartbitterschokolade** (mind. 70 % Kakao, grob gehackt)
– **100 ml Sahne** (mind. 30 % Fett)
– **20 g ungesalzene Butter** (Zimmertemperatur)
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### **Zubereitung (ausführlich):**
#### **1. Macaron-Schalen zubereiten**
1. **Ofen vorheizen:** Heize den Backofen auf **150 °C Ober-/Unterhitze** (Umluft: 130 °C) vor.
2. **Backblech vorbereiten:** Lege ein **Backblech** mit Backpapier aus oder verwende eine Silikonmatte.
3. **Trockene Zutaten vermengen:** Vermische in einer Schüssel den **Puderzucker** und das **Mandelmehl** und siebe die Mischung **zweimal**, um Klumpen zu entfernen.
4. **Eiweiß schlagen:** Schlage das **Eiweiß** in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem **Handmixer** steif. Gib nach und nach den **Zucker** hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend und fest ist. Optional kannst du **Lebensmittelfarbe** hinzufügen und vorsichtig unterheben.
5. **Trockene Zutaten unterheben:** Hebe die gesiebte Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl vorsichtig unter das Eiweiß, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Der Teig sollte “bandförmig” vom Spatel fallen.
6. **Macarons spritzen:** Fülle die Masse in einen **Spritzbeutel** mit einer runden Tülle (ca. 1 cm Durchmesser) und spritze kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) auf das Backpapier. Lasse zwischen den Kreisen genügend Platz.
7. **Trocknen lassen:** Lasse die Macarons **30–60 Minuten** bei Raumtemperatur stehen, bis sich eine leichte Haut bildet. Sie sollten nicht mehr klebrig sein, wenn du sie vorsichtig berührst.
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#### **2. Backen**
1. **Backen:** Backe die Macarons im vorgeheizten Ofen für **15–18 Minuten**. Drehe das Blech nach der Hälfte der Backzeit, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
2. **Abkühlen lassen:** Lasse die Macarons auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor du sie vorsichtig vom Backpapier löst.
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