Rinderfilet mit Rahmsauce und Wurzelgemüse

Zutaten:
– 720–800 g Rinderfilet (4 Stück, je ca. 180–200 g)
– 200 g Wurzelgemüse (Möhren/Sellerie/Petersilienwurzel)
– 1 große Zwiebel
– 5 g Kapern (1 TL)
– 5 g Estragonsenf (zum Bestreichen, 1 TL)
– 125 ml Sahne
– 125 g Saure Sahne
– 300 ml Rinderbrühe
– 1 Zitrone (Abrieb)
– 1 Lorbeerblatt
– 20 g Mehl
– 1 Prise Salz
– 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
– 15 g Butter (zum Anbraten, 1 EL)
– 15 ml Öl (zum Braten, 1 EL)
– 10 g Petersilie (zum Bestreuen)

Zubereitung:

siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite