Rinderfilet mit Rahmsauce und Wurzelgemüse

1️⃣ Gemüse vorbereiten: Das Wurzelgemüse (Möhren/Sellerie/Petersilienwurzel) und die Zwiebel fein würfeln.
2️⃣ Filets vorbereiten: Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf bestreichen.
3️⃣ Filets anbraten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Filets von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4️⃣ Sauce zubereiten: Das Gemüse in der Butter anschwitzen. Das Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen. Sahne, Saure Sahne, Kapern, Zitronenabrieb und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5️⃣ Filets vollenden: Die Filets in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen.
6️⃣ Servieren: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.