Zutaten:
1.5 kg Rindfleisch (Oberschale, Bug oder falsches Filet)
750 ml Rotweinessig
250 ml Rotwein (trocken)
250 ml Wasser
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
10 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
5 Pfefferkörner, schwarz
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
1 TL Senfsaat
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Butterschmalz oder Öl
50 g Rosinen
50 g Mandelsplitter
3 EL Lebkuchenkrümel oder geriebener Pumpernickel
Soßenlebkuchen nach Geschmack (optional)
Zucker oder Zuckerrübensirup zum Abschmecken
Speisestärke zum Binden (optional)
Zubereitung:
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