1. Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch waschen und trocken tupfen.
2. Marinade zubereiten: In einem großen Topf oder einer Schüssel Rotweinessig, Rotwein, Wasser, Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lauchringe, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfsaat, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Fleisch einlegen: Das Fleisch in die Marinade geben, sodass es vollständig bedeckt ist. Beschweren Sie es gegebenenfalls mit einem Teller, um sicherzustellen, dass es untergetaucht bleibt.
4. Marinieren: Den Topf oder die Schüssel abdecken und das Fleisch für mindestens 3 Tage, besser 5-7 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch einmal täglich wenden.
5. Fleisch anbraten: Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
6. Sauerbraten schmoren: In einem Bräter Butterschmalz oder Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist.
7. Ablöschen und schmoren: Das angebratene Fleisch mit der aufgefangenen Marinade ablöschen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Bräter abdecken. Das Fleisch für ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es weich ist. Die Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen, wenn die Sauce zu dick wird.
8. Sauce zubereiten: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Bräter geben. Rosinen, Mandelsplitter und Lebkuchenkrümel (oder Pumpernickel) zur Sauce geben. Nach Geschmack Soßenlebkuchen hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Zuckerrübensirup abschmecken, bis sie die gewünschte Süße und Säure hat. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
9. Sauerbraten servieren: Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln.
Prep Time: 30 minutes | Cooking Time: 2 hours 30 minutes | Total Time: 6 days 0 hours 30 minutes (including chilling time)
Kcal: 450 kcal | Servings: 6 servings
