Zutaten:
– 1,5 kg Rindfleisch (Oberschale, Bug oder falsches Filet)
– 750 ml Rotweinessig
– 250 ml trockener Rotwein
– 250 ml Wasser
– 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
– 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
– 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
– 10 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
– 5 schwarze Pfefferkörner
– 2 Lorbeerblätter
– 3 Nelken
– 1 TL Senfsaat
– 1 TL getrockneter Thymian
– 1 TL getrockneter Rosmarin
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 3 EL Butterschmalz oder Öl
– 50 g Rosinen
– 50 g Mandelsplitter
– 3 EL Lebkuchenkrümel oder geriebener Pumpernickel
– Soßenlebkuchen nach Geschmack (optional)
– Zucker oder Zuckerrüben sirup zum Abschmecken
– Speisestärke zum Binden (optional)
1️⃣ Fleisch vorbereiten: Wasche das Rindfleisch gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Tupfe es anschließend vorsichtig mit Küchentüchern trocken, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste bildet.
