2️⃣ Marinade ansetzen: Nimm einen großen Topf und mische den Rotweinessig, den trockenen Rotwein und das Wasser. Füge die Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lauchringe, leicht angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfsaat, getrockneten Thymian, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer hinzu. Verrühre alles gründlich, sodass sich die Gewürze gut verteilen.
3️⃣ Einlegen: Lege das vorbereitete Rindfleisch in die Marinade. Um sicherzustellen, dass es vollständig bedeckt ist, beschwere das Fleisch mit einem Teller. Dadurch wird es gleichmäßig mariniert.
4️⃣ Marinieren lassen: Decke den Topf mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle ihn für mindestens 3 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch einmal täglich, um eine gleichmäßige Durchdringung mit der Marinade zu gewährleisten.
5️⃣ Anbraten: Nach der Marinierzeit nimm das Fleisch aus der Marinade, tupfe es gründlich trocken und siebe die Marinade durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.
6️⃣ Schmoren: Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es eine goldbraune Kruste hat.
7️⃣ Ablöschen und Schmoren: Gieße die abgeseihte Marinade über das angebratene Fleisch. Lass alles einmal aufkochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse den Sauerbraten zugedeckt 2 bis 3 Stunden lang langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.
8️⃣ Sauce vollenden: Nimm nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Füge die Rosinen, Mandelsplitter und Lebkuchenkrümel hinzu. Koche die Sauce einmal auf und schmecke sie mit Soßenlebkuchen, Zucker oder Zuckerrüben sirup sowie Salz und Pfeffer ab. Wenn die Sauce zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke binden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
9️⃣ Servieren: Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und richte es zusammen mit der aromatischen Sauce auf Tellern an. Traditionell servierst du dazu Kartoffelklöße und Apfelrotkohl für ein perfektes rheinisches Festmahl.
