Dieses Rezept bringt Abwechslung auf den Tisch: Pikante, goldbraun gebratene Kefir-Fladenbrote, die außen knusprig und innen herrlich saftig sind. Gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Ei, Käse und Frühlingszwiebeln, sind sie ideal für ein herzhaftes Frühstück, einen Snack zwischendurch oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Die Verwendung von Kefir im Teig sorgt für eine besonders zarte Konsistenz und einen feinen Geschmack. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der osteuropäischen Küche, wo einfache Zutaten zu wahren Geschmackserlebnissen kombiniert werden. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese herzhaften Fladen ganz einfach selbst zubereitest.
Zutaten – Frittierte Kefir-Fladenbrote mit Ei, Käse und Frühlingszwiebeln (für ca. 6 Stück)
Für den Teig:
250 ml Kefir (Zimmertemperatur)
1 Ei
1 TL Salz
½ TL Zucker
½ TL Natron
1 TL Backpulver
350–400 g Weizenmehl (Typ 405)
Pflanzenöl zum Braten
Für die Füllung:
2 gekochte Eier, fein gehackt
80 g Käse (gerieben – z. B. Cheddar, Mozzarella, Gouda oder Feta)
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Optional: etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Chiliflocken
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Füllung vorbereiten:
Die hart gekochten Eier schälen und fein hacken. Den Käse reiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel gut vermengen. Mit Pfeffer oder Chiliflocken nach Geschmack würzen. Beiseitestellen.
2. Teig zubereiten:
Kefir, Ei, Salz, Zucker, Natron und Backpulver in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig sollte formbar sein, aber nicht zu fest. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
3. Teig ruhen lassen:
Den Teig abdecken und ca. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser ausrollen.
4. Portionieren und füllen:
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 12–14 cm Durchmesser). In die Mitte jedes Teigfladens einen großzügigen Esslöffel der Füllung geben. Die Ränder nach oben klappen und vorsichtig zusammendrücken, sodass ein geschlossener „Beutel“ entsteht. Dann mit dem Nudelholz vorsichtig flachdrücken, bis wieder eine flache, gefüllte Scheibe entsteht (nicht zu dünn, damit die Füllung nicht austritt).
5. Fladenbrote braten:
In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen (mittel-hohe Hitze). Die Fladenbrote portionsweise hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nährwerte und Zubereitungszeit (pro Fladenbrot, ca.)
Kalorien: ca. 260 kcal
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 9 g
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Tipps und Tricks für das beste Ergebnis
Achte darauf, dass der Teig weich, aber nicht zu klebrig ist – so wird das Fladenbrot besonders fluffig.
Kefir kann durch Naturjoghurt (mit etwas Wasser verdünnt) oder Buttermilch ersetzt werden.
Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit die Fladen außen knusprig und innen gar werden.
Wenn du eine kalorienärmere Variante möchtest, kannst du die Fladenbrote auch in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl braten oder im Ofen bei 200 °C backen.
Varianten und Alternativen
Vegetarisch und bunt: Füge klein gewürfelte Paprika, Mais oder Spinat zur Füllung hinzu.
Mit Fleisch: Klein geschnittene Reste von Hähnchen, Schinken oder gebratenem Hackfleisch passen wunderbar zur Ei-Käse-Füllung.
