Migliaccio: das köstliche italienische Dessertrezept für den traditionellen Grieß-Ricotta-Kuchen
Migliaccio ist ein typischer Grieß- und Ricottakuchen aus der neapolitanischen Küche und der Region Kampanien, Italien. Das neapolitanische Migliaccio hat einen antiken Ursprung und ist mit der bäuerlichen Tradition verbunden. Es ist ein klassisches Rezept, das während der Karnevalszeit (Carnevale) serviert wird, zu der auch Mardi Gras gehört. Diese Feiertage gehen dem Monat voraus, einer Zeit, in der Katholiken traditionell weniger Fleisch und fetthaltige Lebensmittel essen.
Das italienische Wort migliaccio bedeutet auf Englisch „Pudding“, weil es innen cremig und feucht ist, aber eigentlich ist es ein Kuchen, dessen Konsistenz auf halbem Weg zwischen einem amerikanischen Käsekuchen und einem dicken Pudding liegt.
Migliaccio wird aus ein paar einfachen Zutaten wie Grieß und Ricotta hergestellt. Zusätzlich zu den traditionellen Bomboloni und Chiacchiere können Sie während der Karnevalszeit das neapolitanische Migliaccio probieren.
Ursprünglich war die Grundzutat genau Hirse (migilo auf Italienisch), das Getreide, aus dem das Mehl für diese Spezialität gewonnen wurde, daher der Name Migliaccio. Hirse wurde mit Zucker und Schweineblut vermischt, heute wird jedoch Grieß verwendet. Es wird durch Mahlen von Hartweizengrieß gewonnen, der anschließend mit Milch und Butter schonend gekocht und anschließend mit Eiern, Zucker und Ricotta vermischt wird.
Durch die Zugabe von Zitrusschalen erhält das Migliaccio einen sehr köstlichen, unwiderstehlichen und dezenten Zitronenduft, der Jung und Alt gleichermaßen in seinen Bann zieht.
Die für dieses Dessert verwendeten Zutaten sind die gleichen wie für die lockige Sfogliatelle-Füllung; Aus diesem Grund wird der neapolitanische Migliaccio in einigen Regionen Kampaniens auch als Sfogliata bezeichnet. Zur mittelalterlichen landwirtschaftlichen Tradition gehörte auch die Zugabe von Schweineblut, ein Brauch, der mit der Zeit verloren ging.
Lassen Sie uns herausfinden, wie man neapolitanischen Migliaccio zubereitet, indem wir unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
Fortsetzung auf der nächsten Seite
ADVERTISEMENT
