Zutaten:
2 Auberginen
200g Kirschtomaten, halbiert
1 Paprika, in Stücke geschnitten
3 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
70g geriebener Käse
4 EL Olivenöl
Gehackte Petersilie
Paprika, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
Nach 15 Minuten die Scheiben abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, würzen und bei 200°C 20 Minuten backen.
2. Gemüse kochen:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
Paprika hinzufügen und kurz dünsten. Anschließend Kirschtomaten unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 5 Minuten weiterköcheln lassen.
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