Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Eier, Salz und Zucker verquirlen, bis die Masse hell und glatt ist.
Fügen Sie das Pflanzenöl und die Milch hinzu und verquirlen Sie alles, bis es gut vermischt ist.
Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die gehackten Pfirsiche vorsichtig unterheben.
Erster Backvorgang
Gießen Sie die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Kuchenform.
15 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, während der Vanillepudding zubereitet wird.
Zubereitung des Zitronenpuddings
In einem kleinen Topf Eigelb, Zucker und Maisstärke glatt rühren.
Zitronenschale, Zitronensaft und Milch hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zusammenbauen und fertig backen
Verteilen Sie die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig auf dem teilweise gebackenen Kuchenboden.
Den restlichen Kuchenteig über die Vanillecreme gießen und glatt streichen.
Geben Sie den Kuchen wieder in den Ofen und backen Sie ihn weitere 25–30 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Kühlen und Dekorieren
Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Honig darüberträufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Serviervorschläge
Für ein köstliches Dessert mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Kombinieren Sie es mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen perfekten Nachmittagsgenuss.
Für zusätzliche Süße mit Puderzucker bestäuben.
Zur Dekoration frische Pfirsichscheiben oben drauflegen.
Mit einem Klecks Schlagsahne oder griechischem Joghurt servieren .
Kochtipps
Stellen Sie sicher, dass die Vanillecreme vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie auf den Kuchen streichen, damit sie nicht einsinkt.
Lassen Sie die Pfirsiche gut abtropfen, um zu viel Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.
Verwenden Sie für einen natürlicheren Geschmack frische Pfirsiche anstelle von Dosenpfirsichen.
Wenn der Teig zu dick erscheint, geben Sie einen Schuss Milch hinzu, um ihn etwas aufzulockern.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen, damit er fester wird.
Ernährungsvorteile
Pfirsiche: Reich an Vitamin A und C, Ballaststoffen und Antioxidantien.
Zitrone: Eine gute Quelle für Vitamin C und natürliche Frische.
Eier: Liefern Proteine und wichtige Nährstoffe.
Milch: Eine gute Quelle für Kalzium und Vitamin D.
Ernährungsinformationen
Kann durch die Verwendung pflanzlicher Milch milchfrei zubereitet werden.
Kann glutenfrei gemacht werden , indem das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzt wird.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.):
Kalorien: 280 kcal
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fett: 10g
Ballaststoffe: 2 g
Lagerung
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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