Gefüllte Auberginen mit Gemüse und Käse

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

½ rote Paprika, gewürfelt

1 große Tomate, gewürfelt

2–3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 Bund Petersilie, grob gehackt

1–2 TL frischer Dill, fein gehackt

50 g Hartkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler), gerieben

1 TL Salz (plus etwas zum Entwässern der Auberginen)

½ TL Oregano

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

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