**Zutaten:**
– 1 kg Schweinefilet
– 1 EL Öl
– 1 EL Butter
– Salz und Pfeffer nach Belieben
– 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
– 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
– 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
– 500 g Champignons
– 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
– 200 ml Sahne
– 200 g Crème fraîche oder Schmand
– 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
– 1 TL Senf
– Etwas Speisestärke (optional)
– 1 Bund Petersilie, gehackt (oder 3 EL TK-Ware)
**Zubereitung:**
1. **Schweinefilet anbraten:**
Entferne die weiße Haut vom Schweinefilet. Erhitze Öl und Butter in einer Pfanne, aber achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird. Würze das Filet mit Salz und Pfeffer und brate es von allen Seiten etwa 10 Minuten lang, sodass es innen noch rosa bleibt. Nimm das Fleisch heraus und lass es auf einem Teller abkühlen, um den Fleischsaft aufzufangen.
2. **Soße zubereiten:**
Brate im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Katenschinken an, bis sie gut gebräunt sind. Putze die Champignons, schneide sie in Scheiben und füge sie hinzu. Brate sie mit und lösche dann mit Brühe ab. Gib Sahne, Crème fraîche (oder Schmand) und den ausgetretenen Fleischsaft dazu. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig ab. Wenn die Soße zu flüssig ist, kannst du etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und zur Soße geben, um sie zu verdicken. Lass die Soße abkühlen.
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