Wenn die ersten Rhabarberstangen auf dem Markt erscheinen, beginnt für viele die schönste Backzeit des Jahres. Dieser einfache Rhabarberkuchen mit Streuseln gehört zu den Klassikern unter den Frühlingskuchen – unkompliziert, herrlich fruchtig und mit einer knusprigen Streuseldecke, die beim ersten Biss auf der Zunge zergeht.Was diesen Kuchen besonders macht, ist die Kombination aus einem buttrigen Streuselboden, einer saftigen Rhabarberfüllung und einem knusprigen Topping – alles aus demselben Teig! Durch das kurze Anbraten des Rhabarbers mit Zucker und Vanille wird die Säure des Gemüses angenehm gemildert, sodass ein ausgewogener Geschmack entsteht, der selbst Rhabarber-Skeptiker überzeugen kann.Du brauchst weder Vorkenntnisse im Backen noch eine lange Zutatenliste. Der Teig ist blitzschnell zubereitet und auch der Rhabarber lässt sich im Handumdrehen verarbeiten. Alternativ kannst du auch anderes Obst wie Äpfel, Birnen oder Zwetschgen verwenden – je nach Saison. Ideal also, wenn du spontan einen leckeren Kuchen zaubern willst, der bei Familie und Gästen gut ankommt.Ob zum Sonntagskaffee, beim Picknick im Park oder einfach als süßer Genuss zwischendurch – dieser Streuselkuchen passt einfach immer. Du kannst ihn warm oder kalt genießen und mit etwas Sahne oder Vanilleeis servieren – für den extra Genussmoment. Außerdem lässt er sich gut vorbereiten und bleibt auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch.
🧾 Zutaten:
Für den Streusel-Boden und das Topping:
150 g kalte Butter (nicht streichzart)
150 g Zucker
300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)
Für den Belag:
800 g Rhabarber (ungeputzt; ersatzweise Äpfel, Birnen oder Zwetschgen)
6 EL Zucker
2 EL Speisestärke
1 TL Butter
1 Päckchen Vanillezucker
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt:
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