Einfacher Rhabarberkuchen mit Streuseln – Fruchtig, knusprig & wunderbar hausgemacht!

1. Vorbereiten:
Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit Butter ein. So lässt sich der Kuchen später gut aus der Form lösen.

2. Streusel-Boden und Topping zubereiten:
Mische Mehl, Zucker und kalte Butter mit dem Knethaken oder von Hand, bis ein krümeliger Teig entsteht. Reibe den Teig zwischen den Fingern, sodass Streusel entstehen. Stelle etwa ein Drittel der Streusel beiseite (für das Topping), der Rest dient als Boden.

3. Rhabarber vorbereiten:
Wasche den Rhabarber gründlich, entferne die Enden sowie die Blätter und schneide ihn in schräge Stücke. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, Rhabarber mit Zucker darin kurz anbraten. Dann Speisestärke hinzufügen und alles bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt. Das reduziert die Flüssigkeit beim Backen und macht die Füllung schön kompakt.

4. Kuchen zusammensetzen:
Verteile 2/3 der Streuselmasse gleichmäßig in der Springform und drücke sie gut an, damit ein stabiler Boden entsteht. Gib den warmen Rhabarber darauf und streue den Vanillezucker darüber. Zum Schluss die restlichen Streusel locker darüber geben – sie sorgen für das goldbraune, knusprige Finish.

5. Backen:
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten, bis die Streusel schön gebräunt und knusprig sind. Jeder Ofen ist anders – behalte die Oberfläche in den letzten Minuten im Blick.

6. Abkühlen und servieren:
Lasse den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Er schmeckt warm besonders köstlich, lässt sich aber auch gut gekühlt genießen. Für das gewisse Etwas kannst du ihn mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren – himmlisch!

💡 Tipp:
Der Kuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren – so hast du jederzeit ein leckeres Stück zur Hand. Außerdem kannst du einen Teil der Streusel mit gehackten Nüssen oder etwas Zimt verfeinern für einen herbstlicheren Geschmack.

🎉 Fazit:
Ein unkomplizierter, herrlich fruchtiger Streuselkuchen mit Rhabarber, der einfach immer gut ankommt. Ob als Klassiker zum Kaffee oder fruchtiges Highlight beim Brunch – dieser Kuchen ist ein Allrounder mit Wohlfühlgarantie!