Auberginenauflauf mit Ricotta, Spinat und Mozzarella
Ein mediterraner, vegetarischer Schichtauflauf voller Geschmack – ideal als leichtes Hauptgericht oder festliches Abendessen.
Zutaten
Auberginen vorbereiten:
2 mittelgroße Auberginen, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
Kaltes Wasser (zum Einweichen)
1 EL feines Salz
Gemüseschichten:
2–3 große Tomaten, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
150 g frischer Babyspinat
200 g Ricotta
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kräuter der Provence (z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Käse & Sauce:
200 g Mini-Mozzarella (halbiert, wenn groß)
100–150 ml Tomatensauce (am besten Arrabbiata oder eine kräftige Variante)
2 EL Olivenöl extra vergine
50 g frisch geriebener Parmesan
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
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