Zucchiniröllchen mit Ricotta, Spinat und gebackenen Cherrytomaten

Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
250 g Ricotta
1/2 Tasse geriebener Parmesan
2 Handvoll frischer Spinat (oder 100 g gut ausgedrückter Tiefkühlspinat)
Cherrytomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung