1. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie weich und biegsam sind.
2. Ricotta, Parmesan und Spinat in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, damit die Füllung schön würzig wird.
3. Nun nimmst du eine Zucchinischeibe, gibst etwas von der Ricotta-Mischung darauf und rollst sie vorsichtig auf. Fahre so mit allen Scheiben fort.
4. Die fertigen Röllchen aneinandergereiht in eine Auflaufform setzen. Jetzt die Cherrytomaten halbieren und großzügig über die Röllchen verteilen.
5. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Form in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, bis die Zucchiniröllchen goldgelb und die Tomaten schön weich sind.
7. Die Röllchen am besten heiß direkt aus dem Ofen genießen. Viel Freude beim gemeinsamen Schlemmen!
Zucchiniröllchen mit Ricotta, Spinat und gebackenen Cherrytomaten
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