Zutaten:
– 4 Rinderrouladen (ca. 600 g)
– 4 Scheiben Speck (ca. 100 g)
– 4 Gewürzgurken (ca. 150 g), längs in Streifen geschnitten
– 1 große Zwiebel (ca. 150 g), in Ringe geschnitten
– Senf nach Geschmack (ca. 50 g)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 EL Öl (ca. 30 ml) zum Anbraten
– 500 ml Rinderbrühe
– 100 ml Rotwein (optional)
– 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg), fein geschnitten
– 2 Äpfel (ca. 300 g), gerieben
– 1 Zwiebel (ca. 100 g), gehackt
– 2 EL Gänsefett oder Öl (ca. 30 ml)
– 100 ml Apfelessig
– 150 ml Rotwein
– 2 EL Zucker (ca. 30 g)
– 2 Lorbeerblätter
– 5 Nelken
– 1 kg Kartoffeln
– 2 EL Speisestärke (ca. 20 g)
– 1 Ei (ca. 50 g)
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