1️⃣ Rinderrouladen vorbereiten: Die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Lege auf jede Roulade eine Scheibe Speck, ein paar Zwiebelringe und Gurkenstreifen. Rolle die Rouladen fest auf und fixiere sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.
2️⃣ Anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie rundum schön gebräunt sind. Nimm die Rouladen heraus und stelle sie beiseite. Im verbleibenden Bratfett die Zwiebelringe anbraten, bis sie goldbraun sind. Lösche anschließend mit Rotwein und Rinderbrühe ab. Gib die Rouladen zurück in den Bräter und lasse alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren.
3️⃣ Rotkohl zubereiten: Erhitze in einem großen Topf das Gänsefett. Dünste die gehackte Zwiebel glasig. Füge den fein geschnittenen Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzu. Würze mit Apfelessig, Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Nelken. Lasse alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1–1,5 Stunden schmoren, bis der Rotkohl weich ist.
4️⃣ Klöße zubereiten: Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar, gieße sie ab und drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Lass die Kartoffeln abkühlen. Gib dann die Speisestärke und das Ei hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Forme aus dem Teig Klöße und lasse diese in siedendem Wasser 15–20 Minuten ziehen.
Guten Appetit!
