Dieser Pfirsich-Zitronen-Puddingkuchen ist eine köstliche Kombination aus weichen, fluffigen Kuchenschichten, gefüllt mit spritzigem Zitronenpudding und süßen Pfirsichen. Die reichhaltigen Aromen werden durch einen Hauch Honig und eine leichte Prise Kokosnuss wunderbar ergänzt und machen ihn zu einem perfekten Leckerbissen für jeden Anlass.
Vorbereitungszeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40–45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 8–10
Zutaten
für den Kuchenteig:
Eier: 3 große
Salz: Prise
Zucker: 150 g (¾ Tasse)
Pflanzenöl : 150 ml (⅔ Tasse)
Milch: 150 ml (⅔ Tasse)
Allzweckmehl: 300 g (2½ Tassen)
Backpulver: 15 g (1 EL)
Pfirsiche aus der Dose: 250 g (9 oz), abgetropft und gehackt
Für die Zitronencremefüllung:
Eigelb: 1
Zucker: 50 g (¼ Tasse)
Maisstärke: 40 g (⅓ Tasse)
Zitronenschale: Schale von 1 Zitrone
Zitronensaft: Saft von 1 Zitrone
Milch: 300 ml (1¼ Tassen)
Für den Belag:
Honig: 1–2 EL
Kokosraspeln: 2–3 EL
Zubereitung des Teigs
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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