Diese herzhafte Linsen-Bolognese ist eine perfekte pflanzliche Alternative zur klassischen Fleischsoße. Die roten Linsen sorgen für eine tolle Konsistenz und liefern reichlich Protein, während frisches Gemüse und aromatische Kräuter den Geschmack abrunden. Ideal für ein gesundes, sättigendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist.
Für die Zubereitung werden Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und optional Sellerie sanft in Olivenöl angeschwitzt, bevor Tomatenmark für eine leichte Karamellnote hinzugefügt wird. Anschließend kommen Linsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazu, gewürzt mit Oregano, Thymian und Paprikapulver. Die Soße köchelt dann, bis die Linsen weich sind und eine cremige Konsistenz entsteht.
Dazu passen klassische Spaghetti oder Vollkornnudeln hervorragend, die al dente gekocht und mit der Linsen-Bolognese serviert werden. Wer mag, rundet das Gericht mit frischen Kräutern, einem Klecks veganer Crème fraîche oder Hefeflocken als Parmesanersatz ab.
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**Zutaten (für 4 Portionen):**
* 200 g rote oder braune Linsen
* 2 EL Olivenöl
* 1 Zwiebel, fein gewürfelt
* 2 Knoblauchzehen, gehackt
* 2 Karotten, gewürfelt
* 1 Stange Sellerie, gewürfelt (optional)
* 2 EL Tomatenmark
* 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
* 500 ml Gemüsebrühe
* 1 TL Oregano
* 1 TL Thymian
* 1 TL Paprikapulver
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
* Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti oder Vollkornnudeln)
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**Zubereitung:**
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