Für den Rührteig:
250g weiche Butter (alternativ: Margarine, jedoch weniger aromatisch)
230g feiner Zucker (alternativ: Rohrzucker für karamelligere Note)
1 Pck. Vanillezucker (alternativ: Mark einer Vanilleschote)
1 Prise Salz (verstärkt den Geschmack)
5 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
230g Weizenmehl Type 405 (alternativ: Type 550)
3 TL Backpulver (circa 15g)
50ml Vollmilch (3,5% Fett)
Butter zum Einfetten der Form
Für die Pudding-Buttercreme:
850ml Vollmilch
2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 80g Speisestärke + 1 Vanilleschote)
80g Zucker
200g Johannisbeer- oder Himbeermarmelade (selbstgemacht oder hochwertige Konfitüre)
250g weiche Butter (keine Margarine!)
50g Puderzucker (gesiebt)
Für die Dekoration:
150g Haselnusskrokant (selbstgemacht oder gekauft)
Frische Johannisbeeren (alternativ: kandierte Kirschen)
Notwendige Küchenutensilien
Grundausstattung:
Kranzform (Ø 26 cm, beschichtet oder unbeschichtet)
Elektrischer Handrührer oder Küchenmaschine mit Rührbesen
2-3 große Rührschüsseln
Messbecher für Flüssigkeiten
Digitalwaage für präzises Abwiegen
Backpapier
Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen (Stern- und Rundtülle)
Tortenheber oder langes Messer
Palette zum Glattstreichen
Kühlschrank mit ausreichend Platz
Optionales Zubehör:
Tortenring für gleichmäßiges Schneiden
Thermostat zur Temperaturkontrolle
Tortenplatte für einfaches Dekorieren
Teigschaber aus Kunststoff
Backpinsel für das Bestreichen mit Marmelade
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitende Maßnahmen (30 Minuten vor Beginn)
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen (besonders wichtig: Butter und Eier)
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Kranzform gründlich einfetten, bei unbeschichteter Form zusätzlich mit Mehl bestäuben
Arbeitsplatz vorbereiten und alle Utensilien bereitstellen
Zutaten abwiegen und bereitlegen
2. Rührteig zubereiten (20-25 Minuten)
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist
Eier einzeln in kleinen Abständen (ca. 1 Minute pro Ei) unterrühren
Nach jedem Ei die Masse gut aufschlagen
Teig darf nicht gerinnen – falls dies droht, einen Esslöffel Mehl hinzufügen
Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen
Mehl-Backpulver-Mischung und Milch abwechselnd unter ständigem Rühren zum Teig geben:
Beginnen und enden mit Mehl (drei Mehlportionen, zwei Milchportionen)
Nur kurz rühren, bis sich alles verbunden hat
Teig in die vorbereitete Form füllen
Gleichmäßig verteilen
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