Rouladen mit Klößchen und Rotkohl

Zutaten:
– 4 Rinderrouladen (ca. 600g)
– 4 Scheiben Speck (ca. 100g)
– 4 Gewürzgurken, längs in Streifen geschnitten (ca. 200g)
– 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten (ca. 150g)
– Senf, Salz, Pfeffer nach Geschmack
– 30 ml Öl zum Anbraten
– 500 ml Rinderbrühe
– 100 ml Rotwein (optional)
– 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten (ca. 700g)
– 2 Äpfel, gerieben (ca. 200g)
– 1 Zwiebel, gehackt (ca. 100g)
– 30 ml Gänsefett oder Öl
– 100 ml Apfelessig
– 150 ml Rotwein
– 30 g Zucker
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 Lorbeerblätter
– 5 Nelken
– 1 kg Kartoffeln
– 30 g Speisestärke
– 1 Ei