Anleitung:
1️⃣ Würze die Rouladen mit Salz und Pfeffer und streiche eine dünne Schicht Senf darauf. Lege auf jede Roulade eine Scheibe Speck, ein paar Zwiebelringe und einige Gurkenstreifen. Rolle die Rouladen fest auf und fixiere sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.
2️⃣ Erhitze das Öl in einem großen Bräter. Brate die Rouladen rundum scharf an, bis sie schön gebräunt sind. Nimm die Rouladen danach heraus und stelle sie beiseite. Brate die Zwiebelringe im Bratfett an, bis sie glasig sind, und lösche sie dann mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ab. Gib die Rouladen zurück in den Bräter. Decke alles ab und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren.
3️⃣ In einem großen Topf erhitze das Gänsefett. Dünste die gehackte Zwiebel glasig. Füge den fein geschnittenen Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Apfelessig, den Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Nelken hinzu. Lass alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1–1,5 Stunden schmoren, bis der Rotkohl weich ist.
4️⃣ Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar, gieße sie ab und drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Lass die Kartoffeln abkühlen. Mische dann die Speisestärke und das Ei unter und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Forme Klöße und lasse sie in siedendem Wasser 15–20 Minuten ziehen
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