2. **Teig herstellen:**
Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Vanille zur Milch-Hefe-Mischung geben und verrühren. Nach und nach Mehl und Salz unterkneten. Mit einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten oder von Hand ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. **Blaubeerfüllung zubereiten:**
Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Blaubeermischung geben und 1–2 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
4. **Zimtfüllung mischen:**
Braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Butter bereitstellen.
5. **Teig ausrollen und füllen:**
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen. Butter gleichmäßig darauf verstreichen. Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen und dann die abgekühlte Blaubeerfüllung dünn darauf verteilen.
6. **Aufrollen und schneiden:**
Teig von der langen Seite her eng aufrollen, Naht gut verschließen. Mit einem scharfen Messer oder Zahnseide 12 gleich große Schnecken schneiden.
7. **Zweiter Aufgang:**
Schnecken in eine gefettete Form (ca. 23×33 cm) setzen, mit etwas Abstand. Abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
8. **Backen:**
Ofen auf 175 °C vorheizen. Schnecken 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit mit Folie abdecken.
9. **Glasur anrühren:**
Puderzucker, Vanille, Zitronenabrieb und Milch zu einer glatten Glasur verrühren. Konsistenz mit mehr Milch oder Zucker anpassen.
10. **Glasur auftragen und servieren:**
Leicht abgekühlte Schnecken mit Glasur beträufeln und warm genießen.
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