Biskuitkuchen (Pan di Spagna) zubereiten:
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Kuchenform mit ca. 20 cm Durchmesser einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Nach Belieben Zitronenabrieb oder Vanille hinzufügen.
Gezuckertes Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben.
Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Spieß sauber herauskommt.
Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Crema Pasticcera zubereiten:
Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und zur Milch geben. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Vanilleextrakt bei Bedarf erst zum Schluss hinzufügen.
Eigelb mit Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Mehl oder Maisstärke hinzufügen und glatt rühren.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse gießen (Vanilleschote entfernen).
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und ggf. Vanilleextrakt unterrühren.
Die Creme in zwei Teile teilen. Die gehackte Zartbitterschokolade unter einen Teil rühren, bis sie geschmolzen und glatt ist. Beide Teile abgedeckt vollständig auskühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Den Belag (Bagna) zubereiten:
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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