Eier trennen und das Eiweiß in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad vollständig schmelzen, bis die Masse glatt und seidig ist.
Eiweiß mit einem Rührgerät zu festem, glänzendem Eischnee schlagen.
Eigelb und Frischkäse mit der geschmolzenen Schokolade glatt rühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.
Eine gefettete 20er Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig füllen. Auf einen Gitterrost über ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech in den Ofen stellen.
15 Minuten bei 170 °C backen. Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen 15 Minuten ruhen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.
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