1. Zucchini-Boden vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine der Zucchini grob raspeln. Die Eier in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der geraspelten Zucchini mit einem Handmixer gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Zucchinischeiben schichten:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die in Ringe geschnittene zweite Zucchini gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen.
Die Eier-Zucchini-Masse darüber gießen und gleichmäßig verstreichen, sodass die Ringe vollständig bedeckt sind.
3. Backen:
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Masse gestockt und leicht goldgelb an den Rändern ist.
Danach vollständig auskühlen lassen – nur so lässt sich der Boden später gut rollen.
4. Ricotta-Füllung zubereiten:
In der Zwischenzeit Ricotta, fein gehackten Knoblauch und Dill in einer Schüssel verrühren, bis eine streichfähige, aromatische Füllung entsteht. Optional 1 EL Olivenöl für mehr Geschmeidigkeit einrühren.
5. Rollen und Servieren:
Den abgekühlten Zucchiniboden vorsichtig mit der Ricotta-Creme bestreichen. Anschließend mithilfe des Backpapiers zu einer Rolle formen – eng aber behutsam einrollen.
Mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und direkt servieren.
