1. Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini grob reiben und in ein Sieb geben. Mit einer Prise Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen – das entzieht der Zucchini überschüssige Flüssigkeit. Danach mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
2. Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Mehl, Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Dann die geriebene, ausgedrückte Zucchini sowie den Käse unterheben und gut vermengen.
3. Puffer braten:
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und etwas Öl oder Butter hineingeben. Pro Puffer etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Die Puffer auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen – bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
4. Servieren:
Die Zucchini-Käse-Puffer heiß servieren, idealerweise mit einem frischen Dip wie Kräuterquark, Joghurt-Knoblauch-Sauce oder einem scharfen Tomatendip.
Tipp: Diese herzhaften Pfannkuchen sind eine tolle vegetarische Hauptmahlzeit, schmecken aber auch hervorragend als Beilage zu Gegrilltem oder als Snack für zwischendurch. Auch kalt als Meal-Prep für den nächsten Tag sehr lecker!
