Gemüse vorbereiten: Zucchini und Kartoffel reiben. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Milch, Mehl und Backpulver unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Gemüse abtropfen lassen: Nach 10 Minuten das geriebene Gemüse in einem Sieb auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zum Teig geben und verrühren.
Restzutaten hinzufügen: Öl, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Pfannkuchen backen: Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Teiglöffelweise in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite bräunen.
Servieren: Gebackene Pfannkuchen auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Serviervorschläge
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
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