1. Gemüse vorbereiten
Zucchini und Kartoffel waschen und schälen. Mit einer Küchenreibe grob raspeln. In eine große Schüssel geben, mit etwa 1 TL Salz bestreuen und gut vermischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das überschüssige Wasser austreten kann.
2. Teig zubereiten
In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. Die Milch langsam einrühren. Dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver hineinsieben und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren – keine Klümpchen!
3. Gemüse ausdrücken
Die geraspelte Zucchini und Kartoffel nach der Ruhezeit in ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Das Gemüse dann zum vorbereiteten Teig geben und gut untermischen.
4. Kräuter und Öl hinzufügen
Die fein gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill in die Mischung einrühren. Zum Schluss das Öl hinzufügen und nochmals alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Pfannkuchen braten
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl auspinseln. Mit einer Kelle kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben und zu flachen Pfannkuchen verstreichen. Auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
6. Servieren
Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz abkühlen lassen und direkt servieren – ideal mit Sauerrahm, Kräuterquark oder einem frischen Joghurt-Dip.
