1. Ofen vorheizen & Backform vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor. Eine rechteckige Backform (ca. 28 × 18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Achte auf einen Überhang des Papiers an den Seiten, damit du die fertige Schnitte später leicht herausheben kannst.
2. Speck und Zwiebel anbraten
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Speck hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind und der Speck beginnt zu bräunen. Vom Herd nehmen und die Mischung 2–3 Minuten abkühlen lassen. In eine große Rührschüssel geben.
3. Gemüse vorbereiten
Während die Speck-Zwiebel-Mischung abkühlt, Zucchini und Karotten grob reiben. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und überschüssige Flüssigkeit sorgfältig ausdrücken – das verhindert, dass der Teig zu feucht wird. Den Käse ebenfalls reiben und beiseitestellen.
4. Zutaten mischen
In die Schüssel mit der abgekühlten Speckmischung die Zucchini, Karotten und den Käse geben. Das Mehl gleichmäßig darüber streuen. Die verquirlten Eier dazugießen. Mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
5. Alles vermengen
Alle Zutaten mit einem großen Löffel oder Spatel vorsichtig, aber gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Masse sollte dick, aber gut streichbar sein. Falls sie zu feucht wirkt, 1 EL zusätzliches Mehl einrühren. Falls sie zu trocken erscheint, 1 EL Milch oder ein weiteres Ei untermengen.
6. In die Form füllen
Die Mischung in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen, sodass sie gleichmäßig ca. 2 cm hoch ist.
7. Backen
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schnitte etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun, fest und leicht aufgegangen ist. Die Oberfläche sollte schön gebräunt und die Ränder leicht knusprig sein.
8. Abkühlen lassen
Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und die Schnitte 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Das hilft beim Festwerden und erleichtert das spätere Schneiden.
9. Portionieren & Servieren
Mithilfe des Backpapiers die fertige Schnitte aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. In 12–16 gleichmäßige Stücke schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren – ideal als Snack, zum Mitnehmen oder als Beilage zu Salat.
Guten Appetit!
