Selbst die erfahrensten Köche können ein Gericht durch zu viel Salz ruinieren. Zweifellos ist dies eine Unannehmlichkeit, die das Essen Ihrer Gäste sehr unangenehm machen kann. Glücklicherweise hat alles ein Heilmittel und es sind die Köche selbst, die den Trick verraten. Auch, weil Lebensmittelverschwendung, gerade zu dieser Jahreszeit, überhaupt nicht toleriert werden kann.
Das Geheimnis besteht darin, den Geschmack des Gerichts wieder ins Gleichgewicht zu bringen, um das gekochte Gericht tatsächlich essbar zu machen. Schließlich gibt es solche, die sehr scharfe Gerichte mögen, andere hingegen bevorzugen sie sorgloser. In jedem Fall liegt das Geheimnis irgendwo dazwischen. Der Missbrauch von Salz, insbesondere für Bluthochdruckpatienten, ist nie eine gute Idee. In Gerichten ist jedoch die richtige Menge Salz unerlässlich, um die Aromen zu verbessern. Für andere Gerichte ist es jedoch unmöglich, sie ohne Salz zu denken, ein Beispiel? Pommes frites.
Der Trick zur Kompensation
Jedes Gericht hat seinen eigenen Trick, um überschüssiges Salz zu beseitigen. Bei Suppen können Sie Abhilfe schaffen und die Aromen wieder ins Gleichgewicht bringen, indem Sie Wasser hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, ohne es zu übertreiben. Die Wassermenge muss genau richtig sein. Zu viel Wasser könnte den Geschmack der Suppe verändern.
Wenn das Gericht zu salzig ist (es ist ein Eintopf), können Milchprodukte den übermäßig salzigen Geschmack ausgleichen. Das Gleiche gilt für Petersilie, Spinat, aber auch Koriander und grünes Gemüse. Für Eintöpfe, aber auch für Suppen können Kartoffeln und Karotten überschüssiges Salz aufnehmen und so die Aromen ausgleichen. Die Kartoffel- und Karottenstücke können entfernt werden, sobald das Gericht gar ist.
Eine Prise Zucker reicht jedoch aus, um das überschüssige Salz auszugleichen. Dieses Mittel gilt für Soßen, aber auch für Suppen.
Auch ein zu salziges Gericht kann mit Hilfe von etwas Zitronensaft oder einem Teelöffel Honig ausgeglichen werden.
Wenn das Gericht zu salzig ist, lassen Sie den Reis einfach abtropfen und ersetzen Sie das Kochwasser durch weniger salziges Wasser. Das überschüssige Salz wird daher verdünnt. Das gilt auch für Nudeln und gekochte Lebensmittel.
Bei einer zu salzigen Zubereitung, die einen schlechten Geschmack im Mund hinterlassen kann, besteht der Trick darin, eine zweite Zubereitung ohne Salz zu kochen , die dem ersten Gericht hinzugefügt wird. Dies ist der Fall bei Pfannkuchenteig, Mayonnaise usw.
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