Teig ansetzen
Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell ist.
Flüssigkeiten einrühren
Öl langsam in den Teig gießen und 1 Minute verrühren. Dann die Milch unterrühren, bis sich alles homogen verbunden hat.
Mehl und Backpulver
Mehl und Backpulver mischen. Zuerst die Hälfte darübersieben und sanft unterheben, dann die zweite Hälfte hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
Zitronencreme vorbereiten
In einem Topf Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker mischen. Ei und Vanilleextrakt verquirlen, dann Speisestärke einrühren. Nach und nach die Milch zugeben und alles glatt rühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, bis die Creme eindickt. Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren und abkühlen lassen.
Backen – erster Durchgang
Den Rührteig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken, bis der Teigrand leicht fest ist.
Zitronencreme einfüllen
Die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
Backen – zweiter Durchgang
Den Kuchen weitere 30 – 40 Minuten bei 170 °C backen, bis die Oberfläche leicht goldig ist und die Creme gestockt. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Klebt keine feuchte Creme daran, ist der Kuchen fertig.
Fertigstellen und Servieren
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und vollständig abkühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!
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