Zitronen Himbeer Käsekuchen Schnitten mit Streuseln

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Wenn süße Himbeeren auf die feine Säure von Zitrone treffen und das Ganze von zarten Streuseln gekrönt wird, entsteht ein Dessert, das nach Sommer schmeckt. Diese cremigen Käsekuchen-Schnitten vereinen fruchtige Frische mit einer angenehmen Süße und knusprigem Biss – perfekt für jede Gelegenheit, sei es zum Nachmittagskaffee oder als leichter Abschluss eines Menüs. Einfach zu machen, wunderbar vorzubereiten und herrlich erfrischend.
Zitronen-Himbeer Käsekuchen Schnitten mit Streuseln
Diese Käsekuchen-Schnitten vereinen den erfrischenden Geschmack von Zitrone mit fruchtiger Himbeere und knusprigen Streuseln – perfekt für warme Tage oder als fruchtiges Highlight auf jeder Kaffeetafel!
Zutaten:
Für den Boden:
150 g Graham-Cracker-Krümel
75 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
350 g Frischkäse, weich
100 g Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Zitrone
60 ml Zitronensaft
Für die Himbeer-Schicht:
225 g Himbeerkonfitüre oder leicht zerdrückte frische Himbeeren
Für die Streusel:
60 g Mehl
50 g brauner Zucker
55 g kalte Butter, gewürfelt
Anleitung:
Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
Graham-Cracker-Krümel mit geschmolzener Butter vermischen und in die Form drücken.
Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Eier, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft einrühren.
Die Frischkäsemasse auf den Keksboden gießen und glatt streichen.
Himbeerkonfitüre oder zerdrückte Himbeeren löffelweise darauf verteilen. Mit einem Messer marmorieren.
Mehl, braunen Zucker und kalte Butter zu Streuseln verkneten und darüber streuen.
Bei 175°C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung am Rand fest wird (Mitte darf noch leicht wackeln).
Komplett in der Form abkühlen lassen, dann in Riegel schneiden und servieren.
Tipp: Die Schnitten lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken auch gut gekühlt am nächsten Tag!
Guten Appetit!