1. Biskuitteig vorbereiten:
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Eier aufschlagen:
In einer großen Rührschüssel Eier, Salz, Vanilleextrakt und Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine 3–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Flüssige Zutaten einrühren:
Milch und Sonnenblumenöl langsam hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
4. Mehl und Backpulver sieben:
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und portionsweise unter die Eiermasse heben. Nicht zu lange rühren, nur bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
5. Zitronenaroma hinzufügen:
Zitronenschale und Zitronensaft zum Teig geben und kurz unterheben.
6. Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung der Zitronencreme-Füllung
7. Grundmasse anrühren:
In einem Topf die Zitronenschale (am Stück), den Zucker, das Ei und Vanilleextrakt miteinander verrühren.
8. Stärke anrühren:
Die Speisestärke mit 2 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch zur Ei-Zucker-Mischung geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
9. Creme andicken:
Sobald die Mischung warm wird, die angerührte Stärke dazugeben. Unter Rühren weiter erhitzen, bis eine dickliche, puddingartige Konsistenz entsteht (etwa 5 Minuten). Vom Herd nehmen, Zitronenschale entfernen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme abkühlen lassen.
Fertigstellung des Kuchens
10. Kuchen halbieren:
Den vollständig abgekühlten Biskuitboden waagerecht in zwei gleich dicke Schichten schneiden.
11. Füllen:
Die Zitronencreme gleichmäßig auf der unteren Hälfte verteilen. Die obere Kuchenschicht vorsichtig auflegen und leicht andrücken.
12. Verzieren und servieren:
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren – perfekt zum Nachmittagskaffee oder als frischer Sommerkuchen.
Guten Appetit!
