Zitronencreme herstellen: In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verquirlen.
Die Schüssel über ein Wasserbad setzen (das Wasser darf die Schüssel nicht berühren) und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dicklich wird (ca. 8–10 Minuten).
Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Baiser zubereiten: Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Baiser steife Spitzen bildet und glänzt. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
Cannoli füllen: Die abgekühlte Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und die Cannoli-Schalen sorgfältig von beiden Seiten damit füllen.
Baiser auftragen: Das Baiser in einen weiteren Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und an den Enden der Cannoli schöne Tupfen aufspritzen.
Baiser flambieren: Mit einem Küchenbrenner vorsichtig das Baiser goldbraun abflämmen. Alternativ kann man sie kurz unter den Grill (Backofengrill) schieben, aber Vorsicht – sie verbrennen schnell!
Dekorieren und servieren: Mit etwas Puderzucker und frischer Zitronenschale bestreuen und sofort genießen.
Nährwertangaben:
⏰ Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Koch-/Backzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
🔥 Kalorien: ca. 210 kcal pro Cannoli | 🍽️ Portionen: 10-12 Cannolis
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