1️⃣ Wasser zum Kochen bringen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Rigatoni hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen.
2️⃣ Nudelwasser aufbewahren: Vor dem Abgießen der Pasta etwa 120 ml des Nudelwassers in einer Schüssel auffangen. Dann die Rigatoni abgießen und beiseite stellen.
3️⃣ Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne 30 ml Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, die Chiliflocken und die getrockneten Tomaten hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch aromatisch ist.
4️⃣ Gewürze hinzufügen: Den Oregano, das geräucherte Paprikapulver und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
5️⃣ Pasta vereinen: Die gekochten Rigatoni in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Nach Bedarf etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
6️⃣ Kräuteröl zubereiten: In einer kleinen Schüssel 45 ml Olivenöl mit dem gehackten Basilikum, der Petersilie, der Zitronenschale und, falls gewünscht, den Chiliflocken vermengen, um ein aromatisches Kräuteröl zu erstellen.
7️⃣ Servieren: Die würzigen Rigatoni gleichmäßig auf Tellern anrichten. Die Burrata-Kugeln darauf platzieren und großzügig mit dem Kräuteröl beträufeln.
Viel Spaß beim Genießen!
