In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb-Gemisch heben. Achte darauf, dass die Luftigkeit des Eiweißes erhalten bleibt.
Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke. Siebe diese Mischung über die Eimasse und hebe sie vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht.
2. Biskuit backen:
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und streiche den Teig gleichmäßig darauf. Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten lang.
Nachdem der Biskuit fertig gebacken ist, lege ein gezuckertes Geschirrtuch auf eine Arbeitsfläche und stürze den Biskuit sofort darauf. Rolle den noch heißen Biskuit vorsichtig mit dem Tuch auf. Lass den Biskuit vollständig abkühlen.
3. Die Quarkfüllung vorbereiten:
Weiche die Gelatine in etwas kaltem Wasser ein.
In einer großen Schüssel den Magerquark, Zucker, Vanillezucker, sowie den Saft und die Schale der Zitrone gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Gib die gelöste Gelatine tropfenweise unter die Quarkmasse und rühre gut um. Stelle die Quarkmasse in den Kühlschrank, damit sie leicht anfängt, fest zu werden.
4. Die Sahne schlagen:
Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse, sobald diese zu gelieren beginnt. Achte darauf, dass die Luftigkeit der Sahne erhalten bleibt, um eine fluffige Füllung zu erhalten.
5. Die Rolle füllen und aufrollen:
Entrolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig und streiche die Zitronen-Quark-Creme gleichmäßig darauf. Rolle den Biskuit wieder vorsichtig auf, sodass eine feste Rolle entsteht.
Stelle die fertige Rolle für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt und die Füllung fest wird.
6. Garnieren und servieren:
Vor dem Servieren bestäube die Zitronen-Quark-Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker, um ihr ein schönes Finish zu verleihen.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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