Wirsingblätter vorbereiten: Die äußeren großen Blätter des Wirsings vom Kopf lösen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Füllung für die Rouladen: In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, der fein gewürfelten Zwiebel, den fein gehackten Knoblauchzehen, dem Ei, dem Senf, dem Tomatenmark, dem getrockneten Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut vermengen.
Wirsingrouladen rollen: Die Wirsingblätter auslegen, je einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes geben und die Rouladen vorsichtig einrollen. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Kartoffelsalat zubereiten: Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit einer Mischung aus der heißen Brühe, dem Weißweinessig, dem Senf, dem Salz, dem Zucker, der fein gewürfelten Zwiebel, dem fein gehackten Knoblauch und frisch gemahlenem Pfeffer anmachen. Alles gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Kartoffelsalat fertigstellen: Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen. Dann das Olivenöl einrühren und die in Scheiben geschnittene Gurke unterheben.
Servieren: Die Wirsingrouladen zusammen mit dem Kartoffel- und Gurkensalat servieren.
Guten Appetit!
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