1. **Brandteig zubereiten:**
Butter in Stückchen mit 250 ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Sobald alles geschmolzen ist, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt.
2. **Eier einarbeiten:**
Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann nacheinander die Eier mit den Knethaken eines Handrührgeräts gründlich unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3. **Windbeutel formen:**
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 12 Rosetten mit großem Abstand spritzen.
4. **Backen:**
Den Ofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgeheiztes Blech auf der untersten Schiene geben. Die Windbeutel 20–25 Minuten goldbraun backen – **währenddessen nicht die Tür öffnen!** Anschließend aus dem Ofen nehmen und sofort die Deckel abschneiden. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. **Sahnefüllung & Servieren:**
Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlten Windbeutel füllen, Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
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**Tipp:** Du kannst die Windbeutel auch mit Erdbeeren, Himbeeren oder einer Fruchtcreme variieren – ganz nach deinem Geschmack!
