Die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie die Kartoffeln backen. In der Zwischenzeit den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Bereiten Sie eine Parmesanpfanne vor, indem Sie sie einölen und mit dem Schichten beginnen.
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend eine Schicht Zucchini in die Pfanne geben und in dieser Reihenfolge Parmesan, Mozzarella, Parmesan und Kartoffeln hinzufügen. Kartoffeln und Zucchini abwechselnd hinzufügen, bis die gesamte Pfanne gefüllt ist. Die letzte Schicht besteht aus Eiern und Parmesan.
Bei 200°C ca. 30 Minuten backen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Guten Appetit!
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
