Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor. Eine Kuchenform buttern und mehlen.
In einer Schüssel Kokosflocken, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft schlagen, bis die Mischung schaumig und leicht hell ist.
Die Eiermischung vorsichtig unter die Kokosnussmischung heben.
Gießen Sie die Hälfte der Mischung in die Form.
Geben Sie in die Mitte eine Schicht roter Früchte.
Die restliche Mischung über die roten Früchte gießen.
25 bis 30 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist.
Vor dem Stürzen und Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionsgröße: 8 Personen
Kalorienzahl pro Portion: Ungefähr 150 Kalorien
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