1️⃣ Honig und Hefe im warmen Wasser auflösen. Hierzu den Honig in eine Schüssel geben, die Hefe darüberstreuen und das warme Wasser hinzugeben. Rühren, bis sich alles gut vermischt. Lass diese Mischung für 5-10 Minuten ruhen, bis sie schäumt. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
2️⃣ In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten (Vollkornmehl und Roggenmehl), das Salz und die Samen (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen) gut vermengen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist.
3️⃣ Die Mischung aus Hefe, Honig und Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel oder den Händen gut vermischen. Knete den Teig dann auf einer leicht bemehlten Fläche, bis er glatt und leicht klebrig ist. Dies kann etwa 8-10 Minuten dauern.
4️⃣ Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
5️⃣ Nach dem Gehen den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Laib formen. Lege den geformten Laib in eine gefettete Kastenform.
6️⃣ Lass den Teig in der Kastenform erneut für 30-40 Minuten gehen, bis er aufgegangen ist. Decke ihn dabei ab, damit er nicht austrocknet.
7️⃣ Heize den Ofen auf 200°C (390°F) vor. Backe das Brot für 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist. Um zu testen, ob das Brot fertig ist, klopfe leicht auf die Unterseite – es sollte hohl klingen.
Lass das Brot vor dem Schneiden vollständig auskühlen, damit es nicht bricht.
