Hefe aktivieren:
Vermische in einer Schüssel das warme Wasser mit der Hefe und optional dem Zucker. Lasse es 5-10 Minuten ruhen, bis die Mischung schäumt und die Hefe aktiviert ist.
Mehlmischung vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Brotmehl, Vollkornmehl und Salz gut vermengen. Forme eine Mulde in der Mitte und gieße die Hefe-Wasser-Mischung hinein.
Teig kneten:
Knete den Teig 8-10 Minuten von Hand oder 5-7 Minuten mit einer Küchenmaschine, bis er elastisch und glatt ist. Ein gut durchgekneteter Teig sorgt für die perfekte Struktur.
Teig gehen lassen:
Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig weiterverarbeiten:
Knete den Teig noch einmal durch, um die Luft herauszudrücken. Forme ihn und lege ihn in eine gefettete Kastenform. Decke die Form erneut ab und lasse den Teig für 30-45 Minuten gehen, bis er wieder aufgegangen ist.
Brot backen:
Backe das Brot bei 190°C im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Für eine knusprige Kruste kannst du das Brot während des Backens leicht mit Wasser besprühen.
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