Bereiten Sie den Basmatireis nach den Anweisungen auf der Verpackung zu und halten Sie ihn warm.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und geben Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinein. Braten Sie die Mischung an, bis sie aromatisch ist.
Fügen Sie nun die Karotten, Paprika und Zucchini hinzu und braten Sie das Gemüse ca. 5 Minuten an, bis es leicht weich wird.
Geben Sie die Kichererbsen, die gehackten Tomaten, die Kokosmilch und das Currypulver in den Topf. Gut umrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lassen Sie das Curry bei niedriger Hitze köcheln, bis das Gemüse vollständig gegart ist und die Sauce etwas eingedickt ist.
Servieren Sie das Gemüsecurry über dem warmen Basmatireis und garnieren Sie es mit frischem Koriander.
Guten Appetit bei diesem vegetarischen Currygenuss!
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